lecker schmecker

*miam* Die Suppe tut mir gut. Öh... wie auch immer *g*

Omi's Gemüsetöpfe ~ Garten-Möhrentopf mit Kartoffeln

Schmeckt echt lecker... Auch wenns vielleicht nicht gerade gesund ist... 1x in der Woche wird man ja wohl noch dürfen :D

Kriekenbier

Kriek oder auch Kriekenbier ist ein traditionell in Belgien verbreitetes Frucht-Bier bzw. Fruchtlambic mit etwa 5 bis 6% Alkoholgehalt und zählt zu den belgischen Bierspezialitäten.

Frische Früchte werden in Lambic mazeriert. Pro Liter Bier werden etwa 200 Gramm Kirschen hinzugefügt und drei bis 18 Monate zwecks zweiter Gärung durch den Zucker des Obstes im Fass belassen.

Weitere Fruchtlambics werden traditionell mit Muskatellertrauben und Himbeeren, neuerdings auch mit Sauvignon veredelt. Vor der Abfüllung wird noch etwas junges Lambic beigemischt, um eine weitere Gärung auf der Flasche in Gang zu setzen und ein feines Mousseux zu erzielen.

Noch heute bevorzugen die Brauer die alte Kirschenart Schaarbeek. Die Früchte werden in der Nähe Brüssels geerntet. Die ohnehin schon kleinen Kirschen der immer seltener werdenden, herb schmeckenden Sorte werden mit Vorliebe erst geerntet, wenn sie schon leicht eingeschrumpft sind und dadurch bereits konzentriert wurden. Dies sorgt für ein intensiveres Aroma. Das Kirschenlambic hat eine hellrote Farbe und duftet intensiv fruchtig, doch die Kirschnote ist eher dezent. Im Mund ist es ziemlich trocken. Die leichte Bitterkeit und die deftige Säure lassen das Kriek-Lambic zu einem beliebten Sommergetränk werden. Kriek wird bei einer Temperatur von 5 bis 6 °C aus Ballongläsern getrunken. Kriekenbier ist eine häufige Zutat in der flämischen Küche.

Wegen der Hinzugabe der Früchte entspricht das Bier zwar nicht dem deutschen Reinheitsgebot, ist aber für jeden Bierfreund erlebenswert.

Herkunftsland: Belgien
Alkoholgehalt: 5,2 %
Aussehen: rot
Geruch: Kirsche
Geschmack: 6 [fast göttliche Bewertung der Frauenwelt]
Herbheitsgrad: süffig
Fazit: Frauenbier für zwischen durch

Míyŭ: "Das Bier hat mich verrückt gemacht. Immer muss ich es probieren. 10 Punkte verdient es sich. Lindemann "Kriek Kirsch" trinke ich nur wenn es zu haben ist. Göttlich, ganz makelos!"

Krabbenchips

Krabbenchips (auch Krupuk bzw. Kroepoek geschrieben und Krupuk gesprochen, Bratchips oder Krabbenbrot) sind indonesische Cracker aus Tapiokamehl, Salz, gemahlenen Schrimps und Gewürzen.

Aussehen
Sie werden in dünnen, durchscheinenden Scheiben von einigen Zentimetern Durchmesser verkauft, die dann in siedendem Öl in nur wenigen Sekunden ausgebacken werden. Dabei nehmen sie um ein Mehrfaches an Volumen zu. Es gibt sie allerdings auch bereits verzehrfertig in Plastikbeuteln und mundgerechten Portionsstückchen, je nach Gusto mild oder etwas schärfer gewürzt.

Zubereitung

Roh-Krupuk
Die Garnelen werden gekocht und anschließend geschält. Dann gibt man etwas Salz hinzu und stampft sie zu einer feinen Masse, die dann nach Hinzufügung von Tapiokamehl zu einer Teigmasse verarbeitet wird. Mit diesem Teig backt man große Brote, die gar gedämpft werden. Nach dem anschließenden Trocknungsprozess werden die Brote mit Hilfe von Maschinen in sehr dünne Scheiben geschnitten, die nach dem erneuten Trocknen brüchig zu werden beginnen und dann vorsichtig verpackt werden.
Durch verschiedenartige Formen dieser Brote kann man viele Krupukarten erhalten.
Die Farbe der Krupuks hat mit der Qualität nichts zu tun, allerdings gilt: je dünner die Scheiben geschnitten werden, desto besser können sie ausbacken. Sie sind dann allerdings auch brüchiger.

Ausbacken vor der Verwendung
Zum Ausbacken müssen die Scheiben absolut trocken sein, dazu kann man die Brechprobe machen: bricht die rohe Krupukscheibe wie Glas, so ist sie trocken, kann man sie biegen, so ist sie noch feucht und muss noch weiter getrocknet werden. Feuchter Krupuk backt schlecht und ist nach dem Backen auch zäh.
Für das Backen selbst sollte gutes Salatöl verwendet werden, das man anschließend für andere Backzwecke weiter verwenden kann. Fett ist nicht zuträglich, da es auf dem Krupuk eine feine Schicht ablagert, die den Geschmack beeinträchtigt.
Krupuk werden am besten in einer wok-ähnlichen Pfanne gebacken. Mann nimmt dazu reichlich Öl, da der krupuk in der Pfanne schwimmen soll. Ist das Öl gut erhitzt, was sich an der Dampfbildung zeigt, kann man zur probe ein kleines Stück Krupuk in das Öl werfen. Es wird zu Boden sinken und nach weigen Augenblicken wieder an die Oberfläche kommen. Wenn es dort auf die doppelte Größe anschwillt, ist die Temperatur in Ordnung.
Nun kann man die Krupukstücke nach und nach in die Pfanne geben, übermäßiges Ringeln der Scheiben verhindert man, indem man sie mit einem Schaumlöffel andrückt. Sobald die Schnitten nach oben kommen, werden sie abgeschöpft und in einem Sieb abgetropft. Die Scheiben dürfen nicht so lange backen, bis sie braun werden, da sie dann einen bitteren Geschmack annehmen. Ein goldgelber Krupuk von bröckliger Konsistenz ist in Ordnung.

Vegetarische Krupuk
Für Vegetarier werden in Vietnam auch vegetarische Krupuk aus Tapiokamehl, Karotten, chinesischem Bohnenquark (Tofu) und Gewürzen hergestellt. Diese Chips sind in Europa in einigen wenigen Asialäden erhältlich, ansonsten können Vegetarier hier zu den Reischips greifen, die lediglich aus Reis und Wasser bestehen. Eine andere Art ist Kriepiek, das aus den eichelähnlichen Früchten des Melindjo-Baumes gewonnen wird, die geschält, gekocht und dann etwas geröstet werden, bevor man sie zu kleinen dünnen Plättchen presst. Mehrere Fruchtplättchen zusammengedrückt ergeben dann die charakteristischen größeren Scheiben.

Arten
• Udang Mas
• Go Tan
• Emping Belinjo (Melindjo), auch Kriepiek genannt, ein reines Pflanzenprodukt

Import
Importierte Krabbenchips stammen vorwiegend aus Java [eine der 4 Inseln der Grossen Sunda-Inseln der Republik Indonesien], wo die Garnelen in vielen Fischweihern besonders in der Gegend um Madura [Insel in Indonesien] gezüchtet werden. Die Weiher haben eine Verbindung mit dem Meer, so daß die Garnelen sich im ruhigen Salzwasser entwickeln können.

Aufbewahrung
Gebackenen Krupuk kann man in luftdicht verschlossenen Behältern längere zeit aufbewahren. Setzt man die Scheiben der Luft aus, so werden sie zäh.

Rezeptvorschlag Krabbenchips

• 250 g Krabbenfleisch, gut gewaschen und abgetrocknet
• 250 bis 300 g Tapioka Mehl
• 1 gute Prise Salz
• 1 gute Prise weißen Pfeffer
• Öl zum Frittieren

Die Krabben pürieren bis eine geschmeidige Masse entsteht Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren (mit der Hand und Holzlöffel) bis ein ziemlich fester Teig entsteht Den Teig in drei gleiche Teile verteilen. Jede Portion zur einer Rolle formen. Wie dick sie sein soll, richtet sich nach persönlichem Geschmack. Auf einem mit Öl bestrichen Teller legen. Ein Topf der gross genug ist, damit der Teller gut reinpasst, mit etwas 3cm Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Irgendetwas in den Topf reingeben worauf der Teller sicher stehen kann. Teller oben drauf, Deckel auf dem Topf und etwa 40-45 Minuten dämpfen auf grosser Flamme. Darauf achten das es nicht trocken kocht und heisses Wasser nachfüllen sollte der Wasserpegel im Topf bedrohlich niedrig werden. Das Wasser darf die Rollen nicht berühren. Rollen abkühlen lassen und in ein sauberes (klein wenig angefeuchtetetes) Küchenhandtuch wickeln. In den Eischrank legen bis sie sehr kalt sind. Dann mit einem sehr scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Falls das Messer am Teig kleben bleibt, kurz in Eiswasser tauchen. Die Scheiben entweder in der Sonne oder im Backofen bei niedrigster Temperatur trocknen lassen. Wie lange hängt vom jeweiligen Ofen ab. Das so fertig gestellte Kroepoek lässt sich wunderbar frittieren.

Míyŭ: "Bisher kaufte ich mir die Krabbenchips schon verzehrfertig. Eine gefüllte Tüte sehr preiswert, also einfach mal mitnehmen und probieren!" :]